Il controllo e la selezione della materia prima

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Leccellenza Lenti richiede una valutazione attenta delle caratteristiche della carne per ogni ricetta, per ogni cottura. La ricetta Lenti inizia dalla selezione dei fornitori e della materia prima migliore e più adatta per produrre ogni nostro prodotto. Ogni giorno le carni vengono controllate in modo rigoroso e accurato per assicurare genuinità e sicurezza, valori per noi irrinunciabili.

I controlli effettuati sulle consegne dei fornitori riguardano il mezzo di trasporto, temperatura e pulizia dell’automezzo, e la materia prima: la conformità del carico all’ordine effettuato, la temperatura della carne, assenza di odore e colore anomali, il pH, la percentuale di grasso, e a campione vengono eseguiti prelievi per le analisi batteriologiche e chimiche. Le carni in questa fase vengono inoltre suddivise per fasce di peso per consentire cotture il più omogenee possibili.