Il disosso manuale

. . . . . . 

La centralità delluomo è fondamentale in questa fase di lavorazione, svolta ancora manualmente come facevano i nostri maestri salumieri. L’unicità sta nell’avere una ricetta di disosso per ogni prodotto Lenti. 

Le cosce destinate alla produzione dei prosciutti cotti alta qualità Lenti&Lode e il Rustichello, ad esempio, vengono dissossate lasciando la coscia chiusa e sfilando l’osso, affinché possa mantenere la sua naturale forma anatomica. Il prosciutto cotto Cuore Bianco invece viene disossato aprendo la coscia, ma lasciando il geretto come nell’antica tradizione.